Trong ngành dịch vụ ăn uống, việc thiết kế một không gian bếp công nghiệp không chỉ là về việc bố trí các thiết bị mà còn liên quan đến việc phát hành một môi trường làm việc hiệu quả, an ninh và phục vụ được các tiêu chuẩn vệ sinh khắt khe. Với sự tạo ra không ngừng của công nghệ và đòi hỏi ngày càng cao của người tiêu dùng, các tiêu chuẩn thiết kế bếp công nghiệp cũng liên tiếp được cập nhật. Bài viết này sẽ cung ứng cho bạn những thông tin mới nhất về các tiêu chuẩn thiết kế bếp công nghiệp, tập trung vào hai nhân tố quan trọng là kích thước bếp và hệ thống hút khói.

Kích thước bếp công nghiệp hiện nay

Kích thước bếp công nghiệp là một thành phần then chốt, ảnh hưởng trực tiếp đến sự vận hành trơn tru và hiệu quả của toàn bộ khu bếp. Việc lựa chọn kích thước bếp phù hợp không chỉ giúp tối ưu hóa không gian mà còn cam đoan an ninh và tạo điều kiện đơn giản cho nhân viên làm việc.


Phân tích các loại bếp công nghiệp phổ biến và kích thước tiêu chuẩn
  • Bếp từ công nghiệp: Hoạt động dựa trên cách thức cảm ứng điện từ, có hiệu suất cao, tiết kiệm năng lượng và an toàn. Kích thước tiêu chuẩn của bếp từ công nghiệp thường nhiều chủng loại, có các loại bếp đơn (khoảng 500-800mm), bếp đôi (khoảng 1000-1500mm), bếp từ mặt phẳng (tùy theo số lượng vùng nấu và kích thước tổng thể).
  • Bếp gas công nghiệp: áp dụng nhiên liệu gas để tạo nhiệt, có lợi thế về giá thành rẻ, dễ sử dụng và có thể chế biến được nhiều món ăn khác nhau. Kích thước tiêu chuẩn của bếp gas công nghiệp thường có bếp á (khoảng 700-1200mm), bếp âu (khoảng 800-1600mm), bếp khè (tùy thuộc vào số lượng họng đốt và kích thước tổng thể).
  • Bếp điện công nghiệp: sử dụng điện để tạo nhiệt, có điểm tốt về sự bình ổn, dễ điều chỉnh nhiệt độ và không gây ô nhiễm. Kích thước tiêu chuẩn của bếp điện công nghiệp thường gần giống như bếp từ công nghiệp, tùy thuộc vào loại bếp (bếp điện từ, bếp điện mặt kính, bếp điện từ hồng ngoại).


Các nhân tố ảnh hưởng đến kích thước bếp công nghiệp
  • Diện tích bếp: Đây là yếu tố quan trọng nhất, quyết định đến số lượng và kích thước vật tư có thể được lắp đặt.
  • Số lượng người dùng: Số lượng khách hàng và nhân viên làm việc trong bếp sẽ ảnh hưởng đến công suất và số lượng thiết bị quan trọng.
  • Thực đơn: Thực đơn của nhà hàng, quán ăn sẽ quyết định đến loại trang bị bếp cần thiết. Ví dụ, nếu nhà hàng chuyên các món nướng, sẽ cần bếp nướng công nghiệp.
  • Quy mô kinh doanh: Quy mô của nhà hàng, quán ăn, khách sạn (lớn, vừa hay nhỏ) sẽ ảnh hưởng đến diện tích bếp và kích thước vật tư.


Đề xuất kích thước bếp công nghiệp phù hợp cho các loại hình kinh doanh
  • Quán ăn nhỏ: Nên ưu tiên các loại bếp đơn hoặc bếp đôi với kích thước nhỏ gọn, thường từ 500-1200mm, thích hợp với không gian hạn chế.
  • Nhà hàng quy mô vừa: Nên áp dụng nhiều loại bếp như bếp từ, bếp gas, bếp chiên, bếp nướng với kích thước lớn hơn, thường từ 800-1800mm, tùy thuộc vào thực đơn của nhà hàng.
  • Khách sạn, nhà hàng lớn: Cần có không gian bếp mênh mang với nhiều thiết bị có công suất và kích thước lớn, thường từ 1200mm trở lên, bao gồm cả khu vực chế biến, khu vực rửa và khu vực bảo quản.


Tiêu chuẩn thiết kế hút khói bếp công nghiệp

Tiêu chuẩn thiết kế hút khói bếp đóng vai trò vô cùng cần thiết trong việc luôn tự tin môi trường làm việc sạch sẽ, an toàn và dễ chịu cho nhân viên, đồng thời cam kết vệ sinh an toàn thực phẩm.


Các tiêu chuẩn chung về thiết kế hệ thống hút khói bếp công nghiệp
  • Vật liệu: Hệ thống hút khói thường được làm từ các vật liệu chịu nhiệt, không gỉ, dễ vệ sinh như inox, thép không gỉ.
  • Công suất: Công suất của hệ thống hút khói phải phù hợp với diện tích bếp và số lượng vật tư nấu nướng.
  • Lưu lượng hút: Lưu lượng hút phải đủ lớn để có phân mục bỏ hết khói và mùi trong quá trình nấu nướng.

Phân tích các bộ phận chính của hệ thống hút khói
  • Ống hút: Được làm bằng nguyên liệu chịu nhiệt, không gỉ và có kích thước thích hợp với công suất của quạt hút.
  • Chụp hút: Có công dụng thu gom khói, mùi và hơi dầu mỡ. Chụp hút có nhiều hình dạng khác nhau, tùy thuộc vào loại bếp và diện tích khu vực nấu nướng.
  • Quạt hút: Có chức năng sản xuất lực hút để hút khói và mùi ra ngoài. Quạt hút phải có công suất phù hợp với hệ thống.
  • Bộ lọc: Có chức năng loại bỏ dầu mỡ và các chất gây ô nhiễm trong không khí trước khi thải ra ngoài môi trường.

Lựa chọn các loại hệ thống hút khói phù hợp
  • Hút khói trực tiếp: sử dụng chụp hút và quạt hút đặt trực tiếp trên bếp để hút khói.
  • Hút khói gián tiếp: sử dụng chụp hút và quạt hút đặt ở địa điểm xa bếp để hút khói.
  • Hút khói cục bộ: áp dụng chụp hút và quạt hút đặt ở từng khu vực nấu nướng cụ thể để hút khói cục bộ.

Kết Luận

Thiết kế một không gian bếp công nghiệp tân tiến đòi hỏi sự hiểu biết thâm thúy về các tiêu chuẩn, thú vị là là về kích thước bếp và hệ thống hút khói. Việc lựa chọn kích thước bếp thích hợp không chỉ giúp tối ưu hóa không gian mà còn cam kết an ninh và hiệu quả trong quá trình vận hành. Đồng thời, hệ thống hút khói hiệu quả sẽ giúp tạo ra một môi trường làm việc sạch đẹp, an toàn và chắc chắn rằng vệ sinh an toàn thực phẩm. Hy vọng rằng những thông tin trong bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các tiêu chuẩn thiết kế bếp công nghiệp mới nhất và đưa ra những quyết định đúng mực cho doanh nghiệp của mình.

⇒ Xem thêm nhiều mẫu bếp khác tại Bếp Việt Decor